Toftaholm 2.0 – nypremiär…
Efter en timmes busstur, som också inkluderade en trevlig vinprovning, klev vi av bussen framför Toftaholm. Herrgården där Pelle och Eva Hjortblad nyligen har tagit över verksamheten efter Agneta och Torbjörn Colfach.
Vi var alla nyfikna på det nya ägarparet och vad de skulle erbjuda oss denna första oktobersöndag. På trappan välkomnade de oss och bjöd på en trevlig Cava Villa Lara samt en canapé med löjrom. I samband med drinken presenterade sig också värdparet Pelle och Eva. Det visade sig att ingen av dem har någon erfarenhet av just restaurangdrift tidigare men väl av företagsledning och ekonomiansvar. Två nog så viktiga erfarenheter. En bra kombination när man dessutom har en duktig och erfaren personal att bolla med.
Vid borden möttes vi av en mycket annorlunda meny. Det visade sig att hela menyn inklusive drycker var” inbakad” i en Saga. En eloge till författaren – den kreative köksmästaren Jim Florin!
Varje rätt – hela 8 stycken med dryck – presenterades på ett trevligt sätt dels av Jim och dels av sommelier Annlouise Lidén. Vi började med sagans ” Sex laxar i en glasburk”, en lättbakad lax med dill och ostronmajonnäs, gari samt sockertång. Rätt nummer två ”Hugget och skuret”, en lättrökt bifftartar på hängmörad oxfilé med kapris, pepparrot, Västerbottenflarn samt ett äggule/cognac/senapsskum. Till dessa båda rätter serverades ”Electric Nurse” (APA) från Dugges bryggeri.
Tredje rätten” Fransk Hummer”, en homardine soppa, varm hummermousse, torkat hummerblod, fänkål, en bit hummer samt torkat hummerblod. Till detta en Domaine Seguinot Bordet, Chablis 2015 från Burgund. Nummer fyra ”Anka bland betor” – en mjölpocherad anklever terrin på smörstekt brioche samt Sauterngelé samt rödbetspuré.
Så kom rätt nr fem ”Det blommar kring torsken”, en halstrad torskrygg, gul blomkålspuré med tryffel, syrad lila blomkål, grön blomkål samt penséer, rosblad och krasse. Till de två senaste rätterna serverades Alta Alella Privat 2014, Cava. Sexan ” Två får och ett lamm” innebar Lammracks Saratoga, ragu på lammlägg samt en kryddig lammkorv, kastanjepuré samt smörstekt butternut pumpa. Michel Gassier ”Cercius” 2014 –Vielle Vignes, Rhone serverades till denna rätt.
Sjuan” blåbär och kantareller” bestod av en fritterad blåbärsfylld spitteost , kantareller samt ett fryst Sauternvin. Slutligen nummer åtta ” Besök på chokladplaneten” dvs snabbfryst belgisk chokladmousse, citronkräm, kola kräm, hasselnötsmaräng samt chokladsnö. Till detta en Luigi Righetti, Delitia Recioto 2013, Venetine, Italien.
Vilken måltid! Utsökt och med snygga uppläggningar. Mycket vackert och inbjudande! Vår Bailli Lars Larsson tackade staben och vi var alla mycket nöjda. Vi kommer gärna tillbaka och Chaineskylten får så klart hänga kvar!
Kaffe serverades i salongen och så småningom rullade vi hemåt i höstnatten.
Vi tackar Eva och Pelle med personal och önskar er alla Lycka till!
Vid pennan och foto
Ancha Burde / Kronoberg-Kalmar